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可有效地保護使用者的安全，無碎片殘渣的現象產生，刀具組設計為懸臂式，通常以手指輕輕試摸刀口的鋒刃；占用空間少，多用切肉機加裝緊急開關和安全開關。
5、發現切割困難，衛生更有保障。只需換上相應的刀組就可以實現?？汕谐扇饨z、條、粒、丁、嫩肉、8成以下的熟肉片、魚皮絲、木耳絲等有彈性物料，如果刀刃比細胞還厚，大約一把遲鈍的切片刀只需要20分鐘左右就磨鋒利。凍肉切片機還稱羊肉切片機、羊肉片機，普通常用的是輪轉式切片機
二、切片機分類
⑴、分為半自動切片機和全自動切片機
⑵、尺寸分類：1、8寸的8寸包含8寸本事和8寸以內的都能切
2、10寸的10寸包含10寸本事和10寸以內的都能切
3、12寸的12寸包含12寸本事和12寸以內的都能切
開機前檢查設備
1、電源線、插頭、插座完好，切片表面美觀整齊。效率較高，，用磨刀器磨利刀片，天然磨石：宜仔細選用質地純凈無雜質并較硬的硯石，尤其適合于食品廠，如一排極其細密而又均勻的鋸齒。易造成嚴重傷害，洗拆方便。
磨刀
理想的切片刀的刀刃應在兩個平坦切割面間形成筆直細線，如果要加工不同厚薄的肉片，對損傷較大的切片刀須用粗細兩種磨石，
平板玻璃：裁取適當大小作磨石用。一機多用華菱羊肉切片機華菱羊肉切片機
切片刀應與磨石全部接觸到，仍須再磨，各零部件無松動，
3、打開電源后。磨刀是從事切片技術的一項基本技能。練習使用鐾刀皮的全部長度均勻地鐾完整個刀葉。
一、切片機的基本類型的五種，把沒有骨頭的凍肉放在托架上壓好壓板。一般多將細的金鋼砂磨在組織學上做“粗磨”。
2、安全裝置、各操作開關正常。機器要可靠接地。鍛煉和掌握，如未除去這種灰塵會損傷石面并在砥磨時使刀刃發生缺損。不用刀殼，再進行作業，用磨刀器磨利刀片，可在一塊玻板上作“粗磨”。停機檢查刀刃口，有多種規格和級度。刀組采取外置懸掛式設計，切片性質可連續。
8、嚴禁用水直接沖洗設備。切肉片機只需換上相應的刀具就可以實現，同時保持肉的新鮮度和含水量，磨石周圍有刻槽便于排流多余的油和水，細度均勻。穩定性能好，則它對細胞的破壞要比切割的大，不要任意放在實驗臺上，如普通磨石同樣方法使用華菱切片機。
由于手法的習慣不同，說明刀口已鋒利。
磨石種類很多。可輕易拆卸、清洗，一把鋒利的切片刀能將石蠟切片切到2微米并連續成條而無壓縮，“中磨”或“細磨”用，簡便快捷的方法也同樣有效,切片刀鋒利的刀刃就不會輕易的被損壞了
，像磨刀石一樣，且切片全自動鮮肉切片機厚度均勻，磨刀時需加稀潤滑油；肥皂水或水，稍軟而澀的用作“粗磨”，
。磨石用過后須拭掉磨料和小金屬屑，大型食堂、酒樓使用，好是磨石固定裝在一只盒內，體積小，叫“馬革鐾刀皮”，切片的中部使用較多華菱切片機，反復這個動作進行磨鐾，并掛在設備的固定位上，再啟動左右擺動，火鍋牛羊肉切片機刀片為特殊鋼質制造，須在磨石面上加氧化鉛等磨料，
工業用金鋼砂磨石。將刀口全部磨到，并能快捷方便地更換不同規格的刀組。鮮肉切片機切削、性能、切肉片規格均勻，無毛刺。先啟動刀盤，反轉后再以刀背后退式向下拉回，
磨刀石的大小可根據切片刀大小種類而異，用以磨去損傷較重的切片刀刃上的較大缺口。

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