魚油是魚體內全部油脂類物質的總稱，包括體油、肝油和腦油。不同于其他富含飽和脂肪酸的動物脂肪，魚油富含歐米伽3 多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）是人體生長發育所必需的營養物質。EPA 被稱為“血管清道夫”，具有疏導清理心臟血管的作用；DHA是大腦細胞形成、發育及運作不可缺少的物質基礎，具有補腦健腦的作用。對于某些人群如嬰幼兒、孕婦、乳母等，適量補充魚油可促進胎兒及嬰幼兒腦部發育。期和哺乳期推薦攝入量為300毫克/天。嬰兒可通過乳汁獲得DHA，若母體無法提供，則可選擇DHA補充劑，如魚油等。對于老年人群，高魚油攝入可改善老年人群的認知水平。
魚肝油，顧名思義，就是從魚肝臟中提取的一種脂肪，主要來源于鮫類動物等海魚肝臟。提取出的脂肪在0℃左右去掉部分固體脂肪后，用精煉食用植物油、濃度較高的魚肝油或與3調節濃度，再加適量穩定劑制成的產品就是魚肝油，為至橙紅色的澄清液體，微微有的魚腥臭。魚肝油主要含和，常用于、缺乏癥，防治佝僂病和夜盲癥，小兒手足癥等。與魚油不同，魚肝油食用量有限制，因為維生素 A、均為脂溶性維生素，過多攝入易導致中毒。

日常膳食能提供充足多不飽和脂肪酸、、等的人群，無需額外補充魚油或魚肝油。對于人群而言，建議在補充魚油或魚肝油前行測評，再按量補充。

魚油是魚體內的全部油類物質的統稱，它包括體油、肝油和腦油，主魚油是一種從多脂魚類提取的油脂，富含ω-3系多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），具有、調節血脂等健康益處。
廣義上的魚油既指等形態的魚油制劑，又指魚體內的脂肪，主要功能性成分是其中的ω-3系多不飽和脂肪酸。
魚的油脂
富含ω-3脂肪酸的多脂魚類包括：鯖魚、金槍魚、三文魚、鱘魚、鳳尾魚、沙丁魚、鯡魚、鱒魚等，其中每2兩便可獲得約1克的ω-3系脂肪酸（實際情況波動會比較大該數值僅供參考）。由于國人的飲食結構中相對ω-6系脂肪酸過多，更應重視ω-3系脂肪酸的攝入，由于魚油很容易氧化，吃魚比吃制劑更。中國居民膳食指南建議一般成年人每天食用75-100g的魚蝦。不過考慮到重金屬、環境在魚體內的富集效應，建議食用小型魚類，如三文魚就比鯊魚污染少。烹調方法上盡量選擇蒸煮烤，油炸會破壞其營養。

魚油是指的什么油呢，它主要是指的從魚體內提取出來的油類的物質，比如說我們平時所說的魚肝油，腦油以及體魚都是屬于魚油的范圍之內的。在魚油里所含的成份主要是有甘油三脂，脂溶性維生素等。很多的地方是通過魚油來作油脂的。這種做法是安全的，因為在魚油當中沒有金屬物質，沒有農藥等有害物質。