小分子肽固體飲料代加工，螺旋藻低聚肽代加工，選擇鄭州林諾
小分子肽固體飲料代加工，螺旋藻低聚肽代加工，選擇鄭州林諾
生物活性肽是對(duì)機(jī)體的功能或狀態(tài)具有積極作用并終影響機(jī)體健康的特殊蛋白質(zhì)片段，通常由2~100 個(gè)氨基酸組成。相較于蛋白質(zhì)而言，小分子肽片段的性主要體現(xiàn)在：分子量小，更易被人體吸收利用；活性高，在較小濃度下即可發(fā)揮其特有的生理作用；穩(wěn)定性強(qiáng)，能通過(guò)生物酶解技術(shù)而獲得等。

小分子肽固體飲料代加工，螺旋藻低聚肽代加工。相較于單一的氨基酸而言，小分子肽的性則體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：1.具有特殊的生理活性；2.吸收通道：人體攝入的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)多種消化酶的水解，主要以 2~7 個(gè)氨基酸組成的寡肽形式被吸收，而人體小腸中存在的低聚肽吸收通道；3.吸收速度：已有研究表明，人體中二肽和三肽的吸收速度比同組成的氨基酸更快。

對(duì)于生物活性肽的生物學(xué)作用，許多研究表明，生物活性肽具有抗氧化、、降壓、降血糖等多種作用。
螺旋藻 (Spirulina)屬于藍(lán)藻門(mén)、顫藻科中的一個(gè)屬，含有維生素、微量元素和必需氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%～70%, 由18種氨基酸組成，包含人體全部8種必需氨基酸，且配比合理，為此被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為是世界上的超級(jí)食品之一。

螺旋藻低聚肽是以食用螺旋藻粉為原料，經(jīng)過(guò)生物酶酶解和特定小分子分離技術(shù)而生產(chǎn)的一種具有多生物學(xué)作用的食源性蛋白肽類(lèi)物質(zhì)。目前已有研究從螺旋藻蛋白酶解物中成功提取到抗氧化肽、ACE 抑制肽、肽、抗腫瘤肽等功能片段。

小分子肽固體飲料代加工，螺旋藻低聚肽代加工。我們研究發(fā)現(xiàn)，采用特定配方的用酶來(lái)生產(chǎn)螺旋藻低聚肽，其相關(guān)生物學(xué)作用得到進(jìn)一步提升。通過(guò)MTT比色法分析各酶解多肽組分對(duì)肝癌細(xì)胞株HepG-2的生長(zhǎng)抑制作用，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)螺旋藻低聚肽對(duì)其具有一定作用。
另有研究，通過(guò)與凝膠過(guò)濾層析結(jié)合分離收集的螺旋藻生物活性肽分子量范圍在300～ 1500 Da的小分子多肽組分，與已發(fā)現(xiàn)的其他肽類(lèi)物質(zhì)中具有抗氧化和作用的肽鏈結(jié)構(gòu)十分接近，這進(jìn)一步表明螺旋藻低聚肽還具有一定的抗氧化及降壓作用。進(jìn)一步通過(guò)基于響應(yīng)位面法的螺旋藻低聚肽的制備工藝研究，我們發(fā)現(xiàn)制備的螺旋藻酶解溶液具有良好的DPPH自由基清除能力（見(jiàn)下圖）。
螺旋藻具有良好的營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)療保健功能，成為近年來(lái)開(kāi)發(fā)利用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品。目前，螺旋藻多以干粉形式直接應(yīng)用于食品行業(yè)，由于其溶解性差和腥味濃重的局限性, 使其應(yīng)用受到一定的限制。隨著我國(guó)生物工程的技術(shù)發(fā)展及工業(yè)化應(yīng)用，以及螺旋藻其豐富的蛋白質(zhì)都為開(kāi)發(fā)螺旋藻生物活性肽提供了良好的技術(shù)與物質(zhì)基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)螺旋藻低聚肽的生物學(xué)作用的深入研究，其會(huì)不斷擴(kuò)大在相關(guān)領(lǐng)域的創(chuàng)新性應(yīng)用，將一定會(huì)成為我國(guó)食源性生物活性肽類(lèi)物質(zhì)的新寵。
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