魚油是魚體內(nèi)全部油脂類物質(zhì)的總稱，包括體油、肝油和腦油。不同于其他富含飽和脂肪酸的動(dòng)物脂肪，魚油富含歐米伽3 多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。EPA 被稱為“血管清道夫”，具有疏導(dǎo)清理心臟血管的作用；DHA是大腦細(xì)胞形成、發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有補(bǔ)腦健腦的作用。對(duì)于某些人群如嬰幼兒、孕婦、乳母等，適量補(bǔ)充魚油可促進(jìn)胎兒及嬰幼兒腦部發(fā)育。期和哺乳期推薦攝入量為300毫克/天。嬰兒可通過(guò)乳汁獲得DHA，若母體無(wú)法提供，則可選擇DHA補(bǔ)充劑，如魚油等。對(duì)于老年人群，高魚油攝入可改善老年人群的認(rèn)知水平。
魚肝油，顧名思義，就是從魚肝臟中提取的一種脂肪，主要來(lái)源于鮫類動(dòng)物等海魚肝臟。提取出的脂肪在0℃左右去掉部分固體脂肪后，用精煉食用植物油、濃度較高的魚肝油或與3調(diào)節(jié)濃度，再加適量穩(wěn)定劑制成的產(chǎn)品就是魚肝油，為至橙紅色的澄清液體，微微有的魚腥臭。魚肝油主要含和，常用于、缺乏癥，防治佝僂病和夜盲癥，小兒手足癥等。與魚油不同，魚肝油食用量有限制，因?yàn)榫S生素 A、均為脂溶性維生素，過(guò)多攝入易導(dǎo)致中毒。

日常膳食能提供充足多不飽和脂肪酸、、等的人群，無(wú)需額外補(bǔ)充魚油或魚肝油。對(duì)于人群而言，建議在補(bǔ)充魚油或魚肝油前行測(cè)評(píng)，再按量補(bǔ)充。

魚油是魚體內(nèi)的全部油類物質(zhì)的統(tǒng)稱，它包括體油、肝油和腦油，主魚油是一種從多脂魚類提取的油脂，富含ω-3系多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），具有、調(diào)節(jié)血脂等健康益處。
廣義上的魚油既指等形態(tài)的魚油制劑，又指魚體內(nèi)的脂肪，主要功能性成分是其中的ω-3系多不飽和脂肪酸。
魚的油脂
富含ω-3脂肪酸的多脂魚類包括：鯖魚、金槍魚、三文魚、鱘魚、鳳尾魚、沙丁魚、鯡魚、鱒魚等，其中每2兩便可獲得約1克的ω-3系脂肪酸（實(shí)際情況波動(dòng)會(huì)比較大該數(shù)值僅供參考）。由于國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中相對(duì)ω-6系脂肪酸過(guò)多，更應(yīng)重視ω-3系脂肪酸的攝入，由于魚油很容易氧化，吃魚比吃制劑更。中國(guó)居民膳食指南建議一般成年人每天食用75-100g的魚蝦。不過(guò)考慮到重金屬、環(huán)境在魚體內(nèi)的富集效應(yīng)，建議食用小型魚類，如三文魚就比鯊魚污染少。烹調(diào)方法上盡量選擇蒸煮烤，油炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。

魚油的膠皮一般為淺或紅棕色，有明亮光澤，70℃至80℃的溫開水就能溶解皮。其次是看內(nèi)容物，好的魚油呈淡，色澤清純，明亮，魚油顆粒均勻，不含雜質(zhì)。的魚油軟咬破后應(yīng)有淡淡的魚腥味。后是看產(chǎn)品流動(dòng)性，如果將的魚油和普通魚油同時(shí)放入冰箱30分鐘以上，普通魚油在零攝氏度以下將凝固結(jié)冰，而魚油則仍具有良好的流動(dòng)性。另外還要提醒消費(fèi)者，不同類型的人群適用的魚油品也不盡相同，例如青少年和孕產(chǎn)婦應(yīng)補(bǔ)充DHA為主，中老年及血脂高的人群應(yīng)補(bǔ)充EPA為主。