用途：水產(chǎn)加工、畜產(chǎn)品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的著色，為紅褐色著色劑。用于食品領(lǐng)域。皮膚抗氧化劑。

英文名稱:Blueberry，意為藍(lán)色漿果，屬花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。

簡介編輯
來源：蔓越橘（Vaccinium oxycoccus）的果實(shí)為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然色素。
用途：水產(chǎn)加工、畜產(chǎn)品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的著色，為紅褐色著色劑。用于食品領(lǐng)域。皮膚抗氧化劑。
【植物形態(tài)】
花科植物，落葉灌木。高10～12厘米。莖直立，小枝細(xì)，灰褐色。單葉互生，革質(zhì)，橢圓形或倒卵形，長1～2厘米，寬6～10毫米，先端圓鈍，基部楔形，全緣或近全緣，葉緣有細(xì)毛，上面暗綠色，下面淡綠，有腺點(diǎn)；葉柄長0.5～3毫米，有白毛短總狀花序，生花數(shù)朵；萼短鐘狀，4裂；花冠鐘形，長4～6毫米，白色或帶粉紅色，裂片4，廣卵形；雄蕊8，花絲有毛；花柱絲狀，超出于花冠外。漿果近球形，熟時橘紅色，徑5～7毫米?；ㄆ?～7月。果期8月。

果實(shí)
藍(lán)莓，一種小漿果，果實(shí)呈藍(lán)色、色澤美麗、藍(lán)色被1層白色果粉包裹，果肉細(xì)膩、種子極小。藍(lán)莓果實(shí)平均重0.52.5g， 重5g，可食率為100，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。

花序
藍(lán)莓的花為總狀花序。花序大部分側(cè)生，有時頂生。花單生或雙生在葉腋間。藍(lán)莓的花芽一般著生在枝條頂部。春季花芽先萌動34周后到盛花期。當(dāng)花芽萌發(fā)后，葉芽開始生長，到盛花期時葉芽才萌發(fā)生長到其應(yīng)有的長度。

藍(lán)莓花青素廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,近期廣泛受到人們的重視,但是花青素的提取分離與提取是目前國內(nèi)沒有形成標(biāo)準(zhǔn),以下就花青素的提取工藝、營養(yǎng)和成分研究進(jìn)展做一綜述。
藍(lán)莓果實(shí)中花青素類成分的超聲波提取工藝研究